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海味小知識

 

花膠的種類

 

筒膠、野生花膠和小扎膠公是三種常見的花膠品種,它們在來源、製作方法和價值上有所不同:

筒膠(又稱筒仔膠)

筒膠是指來自於虱目魚的魚肚部分,經過處理和乾燥後形成的花膠。它的外觀呈現圓筒狀,質地軟嫩,常見於中國和東南亞地區的菜肴中。筒膠通常是經過人工飼養的虱目魚所生產的,因此稱為養殖花膠。它價格較為經濟實惠,常用於燉湯、炒飯等菜肴中。

野生花膠

野生花膠是指來自於野生鮑魚或海參的花膠。它的外觀呈現不規則形狀,色澤較深且有較多的紋理。野生花膠通常是由天然生長的鮑魚或海參所提取的,因此稱為野生花膠。野生花膠具有高價值和獨特的口感,被視為高級食材,常用於精緻的中國料理和宴席中。

小扎膠公(又稱小齋公)

小扎膠公是一種特殊的花膠品種,來源於螺旋藻類的細胞壁。它的外觀呈現螺旋形或小圓片狀,質地柔軟且容易消化。小扎膠公富含膠原蛋白和多種營養物質,被認為對皮膚健康和腸胃功能有益。它通常用於藥膳燉湯、滋補品和保健食品中。

 

一般來說花膠公的價錢較高,售價可比花膠乸高一半。外觀上,花膠肚呈長形直紋,肚身較厚而邊薄,表面會有2條凸顯的長坑紋(是魚肚的排氣孔);而花膠乸肚則呈圓闊橫紋,厚度平均,較厚身 。口感上,花膠公較耐水,不會因受熱而溶化,烹調後較結實,口感爽滑,應腍中帶彈牙;花膠乸較易溶化,烹調後較黏口,口感腍滑。

相對之下,花膠乸經長時間烹煮受熱較易溶化令膠質流失,使其療效大減。故此,花膠乸無論係口感或功效上都稍稍遜於花膠公。所以在市面上花膠公的價錢亦會較高。在選購和食用花膠時,應該選擇可信的供應商,並根據個人喜好和預算做出適合的選擇。